蒸熟的螃蟹身上, 像鸡卵白相通的固体是什么? 能吃吗?
蒸好的螃蟹一端上桌
好多东说念主第一眼看到的
不是黄灿灿的蟹黄
而是壳缝、蟹脚弊端处
一坨一坨、像鸡卵白相通的
白色固体
这东西能吃吗？是脏东西吗？
今天咱们就来聊聊~
让环球吃个光显！
大闸蟹的"身世档案"
及全身"食用施展"
大闸蟹的汉文认真名叫中华绒螯蟹（学名：Eriocheirsinensis），是一种产于我国沿海河口地区的绒螯蟹属螃蟹。
以两只毛绒绒的大蟹钳而著称，乍看宛如戴着一副御寒的连指手套，因此在英文中，它们被称为Chinesemittencrab（戴入辖下手套的螃蟹）。这个特征在公蟹中尤为稀奇。
而说到吃大闸蟹
上海东说念主也许最有发言权
每年秋天去阳澄湖吃蟹的雄师中，沪牌完好意思是其中的中坚力量。据2023年统计数据浮现，我国年消耗大闸蟹超70亿只，其中约10%皆被端上了上海东说念主的餐桌。亦然通过上海，大闸蟹被越来越多的东说念主所熟知。于今在英文中，大闸蟹还有“Shanghaihairycrab”（上海毛蟹）的叫法，在日文中，大闸蟹被写稿“上海ガニ”，直译过来等于“上海蟹”。
翻过来蒸蟹不错减少可口的流失
爱吃归爱吃
吃得光显的东说念主却未几
大多数东说念主仅仅随着
世代相传的吃蟹法子鲁人持竿
其实并不理会我方口中的珍馐
究竟是大闸蟹的什么部位
1.蟹肠
吃虾的时辰好多东说念主皆有去虾线的民俗，却鲜有东说念主知大闸蟹的肠子在那儿，它也因此得了一个“无肠令郎”的称号。
但其实大闸蟹亦然有肠子的，蟹肠不错分为中肠和后肠两部分。中肠很短，后肠较长，位置较隐蔽，在蟹腹部肚脐处，当你掰下蟹脐时看到玄色的线状结构，其实等于蟹肠。蟹肠中会残留有蟹的排泄物，是以不成食用。
除此除外，蟹腮、蟹胃亦然藏垢纳污的重灾地，不提议食用。
2.鸡卵白相通的固体
大闸蟹在煮熟后，身上会出现一些白色的像鸡卵白相通的固体，其实这些白色固体的起源是大闸蟹的血液。
和东说念主类依靠血红卵白来运送氧气不同，大闸蟹靠的是血液中含铜的血蓝卵白，是以大闸蟹谢世时它的血液接近无色，或带有一点浅浅的蓝灰色。而当它被煮熟后，血液中的卵白质因高温而发生变性凝固，就成了咱们看到的这一坨坨白色固体。
食用这些白色固体并不会对东说念主体酿成什么影响，但它们口味寡淡，也没什么口感可言，果真是和“可口”沾不上边。
3.蟹黄蟹膏
一只蟹的精华
无疑等于它的蟹黄蟹膏
那这些又是蟹的
什么部位呢？
最初来说蟹黄，咱们所说的蟹黄其实是个泛称，时时指的是蟹煮熟掀开蟹盖后见到的黄色物资，有“软黄”、“硬黄”之分，鉴别开端于不同的器官。
所谓“软黄”其实是蟹的肝胰腺，也等于蟹的消化器官，具有分娩消化酶、给与消化食品等功能，近似咱们东说念主类肝脏和胰脏的聚积体。这亦然为什么不论公蟹如故母蟹，皆有“软黄”的原因。
母蟹的“软黄”（下）和“硬黄”（上）
由于肝胰腺富含不弥散脂肪酸和氨基酸，照旧烹饪，就会变成鲜好意思相称的“黄”，让东说念主进退无据。
但值得谨慎的是，由于肝胰腺亦然迫切的免疫解毒器官，若是蟹的活命环境中存在广阔有毒无益物资，那它们将最终富集于此，因此，一定要买来自优质水体衍生的正规大闸蟹。
黄色部分即蟹的肝胰腺
至于橘红色的“硬黄”，则是练习的卵巢，这才是母蟹特有的可口。待到母蟹产卵后，卵巢内的卵细胞变少，蟹黄也就过了它的最好赏味期。但卵巢含有较高的胆固醇，关于高血压、高血脂的东说念主来说，切莫饕餮，浅尝辄止。
而蟹膏，则是由公蟹的精囊等副性腺偏激分泌物构成，煮熟后呈乳白色胶质状，糊嘴粘牙的口感是许多东说念主的最爱。但公蟹的性腺练习较母蟹更晚，是以也就有了“九雌十雄”、“九月团十月尖”的说法。
膏腴的蟹黄蟹膏
